Identification of food safety risk factors based on intelligence flow and DEMATEL-ISM (DEcision-MAking Trial and Evaluation Laboratory and Interpretative Structural Modeling)
Resumen
En los últimos años, cada vez más países se han centrado en
los posibles factores de riesgo para la seguridad alimentaria
con la frecuente exposición a riesgos, como la encefalopatía
espongiforme bovina, el aceite de cocina ilegal y la salubridad
de la comida precocinada. Los riesgos de seguridad alimentaria
son frecuentemente llevados por múltiples sujetos en la
mayoría de los casos, y el flujo de inteligencia entre estos
sujetos es fácilmente ignorado. Para identificar los factores
de riesgo de la inocuidad de los alimentos, se analizó la
relación interna entre el flujo de inteligencia y los riesgos
de seguridad de los alimentos, y se estableció un sistema de
índice de factores de riesgo de la inocuidad de los alimentos.
Además, se construyó un modelo de reconocimiento de riesgos
de inocuidad de los alimentos con el laboratorio de toma
de decisiones de prueba y ensayo – modelado estructural
interpretativo (DEMATEL-ISM). Los resultados demuestran
que la supervisión deficiente, el grado de actividad de la
información de la opinión pública y la conciencia personal
de los riesgos de inocuidad son los factores clave que
influyen en los riesgos de inocuidad de los alimentos bajo la
perspectiva del flujo de inteligencia. Además, un ambiente de
procesamiento antihigiénico y un procesamiento y alimentación
inapropiados son las causas superficiales de los riesgos
de seguridad alimentaria o de los incidentes de seguridad
alimentaria. Las conclusiones sirven de referencia para reforzar
el reconocimiento y la notificación precisos de los factores de
riesgo para la inocuidad de los alimentos desde la perspectiva
del flujo de información.
